Menu 13 en 14 mei 2021

Tijdens mijn wandeling door de rijstvelden in de omgeving van Sapa, Vietnam kwam ik deze kinderen tegen. Hier zijn ze visjes aan het vangen uit een van de irrigatie kanalen van de rijstvelden en moest ik meteen terugdenken aan mijn eigen jeugd.

Mijn overgrootmoeder woonde op het platteland waar toen alleen maar rijstvelden, groenten en fruitbomen stonden. Een van de mooie herinneringen die ik had, was dat er water van het ene rijstveld naar het andere moest worden overgeschept, een irrigatiesysteem van toen. Het water werd opgeschept met een stevige rieten mand met aan weerszijden twee touwen, waar twee mensen aan trokken om het in het andere veld te laten lopen. In de rijstvelden leefden gewoon kikkers, vissen en weet ik niet wat en wij als kinderen probeerden met een zeef het water op te vangen in de hoop iets te kunnen vangen! Enorm hard werken voor de rijstboeren maar als kind zag je dat niet.

Als het etenstijd was, kwamen torentjes van opeengestapelde aluminium bakjes met rijst, soep, groenten en een vis of vleesgerecht tevoorschijn en at je dit met elkaar in de schaduw van een boom of een hutje.
Wij aten dan meestal cá kho; vis die gestoofd werd met een karamel van vissaus. De geur is zo intens zilt, hartig en geurig tegelijk dat men al dat harde werken denk ik meteen vergat en alleen maar van het eten genoot.
Als je een keer door het platteland van Vietnam loopt en deze intense geur ruikt, dan garandeer ik dat ze dit gerecht aan het stoven zijn!

Op pagina’s 70-71 van mijn kookboek staat het gerecht cá kho; gestoofde vis (zalm) met karamel van soja- en vissaus die ik komende donderdag en vrijdag zal serveren:

Cá Kho: € 14,50

Of

Cà tím nước sốt đậu đen cay, vegan- € 12,50
Geroosterde aubergine met pittige sojabonensaus

Geserveerd met:
Witte rijst met lente-ui olie
Roergebakken gemengde groenten
Zuurtje